Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Le coppe al profumo di mare con mousse di orata sono un antipasto molto facile da realizzare, da gustare in famiglia per un pranzo sano e leggero. Questa ricetta di orata è stata realizzata in collaborazione con la Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g Filetti di orata
- 200 g Ricotta fresca
- 100 g Tonno sott’olio
- 5 Acciughe sott’olio
- Mezzo spicchio Aglio senz’anima (facoltativo)
- 30 ml Olio EVO
- 20 ml Panna fresca liquida
- 4 foglie Lattuga
- 2 Pomodorini datterini
- q.b. Prezzemolo tritato
- q.b. Sale
- 4 fette Pane tostato
Preparazione
Cuocere i filetti di orata a vapore per 5 minuti. Fare raffreddare e poi togliere la pelle ed eventuali spine.
Nel frullatore mettere la ricotta, i filetti di pesce, le acciughe, il tonno ben sgocciolato, la panna e poco sale.
Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Lavare ed asciugare le foglie di lattuga con carta assorbente. Sistemarle come base nelle coppe di servizio.
Versare il composto nelle 4 coppe rivestite con la lattuga e guarnire con spicchi di pomodorini e prezzemolo tritato.
Servire Coppe al profumo di mare fredde con fettine di pane tostato.
Curiosità
Già più di 2000 anni fa gli Antichi erano soliti allevare il pesce marino, e in particolare spigole e orate, che consideravano molto pregiate e per le quali abbondavano le citazioni nei ricettari, come nel “De Re Coquinaria” di Apicio del I sec. D.C.
Dunque l’acquacoltura è un concetto che fa parte della nostra cultura alimentare, delle nostre tradizioni, e oggi i moderni allevamenti ittici la praticano secondo criteri rigorosi, in modo da soddisfare una crescente domanda di pesce di qualità a costi contenuti, senza arrecare danni all’ambiente marino, per il quale le attuali leggi prevedono restrizioni ai volumi di pesca.
