Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
L’ombrina al forno al limone e rosmarino è piatto di pesce da acquacoltura italiana gustosissimo, leggero e soprattutto molto salutare.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Ombrina (1 kg o 2 da mezzo)
- 2 Limoni
- 1 Rametto Rosmarino
- Mezzo spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
- 4 Patate
- q.b. Pangrattato
Preparazione
Pelare e lavare le patate. Sbollentarle per una decina di minuti. Poi scolare e tagliarle a fette o cubetti. Metterle in una ciotola con un filo di olio. Mescolarle e aggiungere pangrattato, sale e metà rosmarino tritato.
Lavare l’ombrina dentro e fuori. Tamponarla con carta assorbene.
Inserire nella pancia del pesce, qualche fettina di limone, mezzo spicchio di aglio, metà aghi di rosmarino, sale e pepe.
Adagiarlo sulla teglia da forno unta con olio extravergine e coprirlo con fette di limone.
Aggiungere tutto intorno le patate con la loro panatura.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30 minuti.
Attenzione: se cuocete 2 pesci più piccoli, ridurre a 20 minuti il tempo di cottura ma prima sbollentare le patate un po’ più a lungo.
Nel frattempo, preparare un emulsione di olio, qualche aghetto di rosmarino tritato e limone. L’olio deve essere il doppio del succo di limone.
Una volta cotto, pulire il pesce togliendo la pelle e staccando il filetti dalla lisca centrale. Togliere anche le spine laterali.
Adagiare i filetti di ombrina nei piatti e condire con l’emulsione e un pizzico di sale. Servire Ombrina al Forno al Limone e Rosmarino con le gustosissime patate.
