Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Le linguine con le cozze in bianco sono un gustoso primo piatto profumato di mare, tipico della nostra meravigliosa cucina italiana. Il consumo domestico delle cozze fresche in Italia nel 2021 ha toccato le 26.244 ton. La produzione nazionale di acquacoltura soddisfa la richiesta tra aprile a settembre, mentre da ottobre a marzo la domanda viene completata dalle importazioni da Spagna e Grecia.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g Linguine
- 1500 g Cozze
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Peperoncino
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Immergere le cozze nell’acqua, strappare il bisso a mano. Buttare via quelle aperti o rotti!
Quindi raschiare via dal guscio con un coltellino ogni parte residua. Potete usare anche una paglietta abrasiva per grattare dalle valve sabbia e concrezioni. Sciacquare con acqua corrente.
In una pentola capiente mettere le cozze, coprire con un coperchio e lasciare aprire a fuoco medio per 5 – 6 minuti.
Scolarle, conservando la loro acqua di cottura. Filtrarla con un colino a maglie molto fini e tenere da parte.
Eliminare le cozze che non si sono aperti.
Aprire e sgusciare la maggior parte dei frutti mare. Lasciarne qualcuno aperto per le decorazioni.
Preparare il sughetto, facendo soffriggere 1 minuto circa l’aglio senza anima con 3 – 4 cucchiai di l’olio evo e il peperoncino.
A questo punto aggiungere le cozze sgusciate, due mestolini di acqua di mare, una manciata di prezzemolo finemente tritato. Fare cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti coperto.
Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua con un pugno di sale. Cuocerle tre minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scolare e metterle nella padella con i muscoli, unendo anche quelli con il guscio.
Fare risottare con l’acqua filtrata e ultimare la cottura a fuoco lento, finchè la pasta non risulta cremosa ma ancora al dente!
A fine cottura spolverizzare con una manciata di prezzemolo tritato e un filo di olio. Valutare se è necessario un pizzico di sale.
Servite le linguine con le cozze in bianco subito.
