Branzino con Pesto di Capperi e Mandorle

Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano

Branzino con Pesto di Capperi e Mandorle

Il Branzino o Spigola con Pesto di Capperi e Mandorle è un piatto a base di pesce molto appetitoso, fresco, leggero e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 Branzini (circa 500 g l’uno)
  • 100 g Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale e pepe
  • q.b. Limone (succo)
  • 2 rametti Timo limonato
  • 50 g Capperi sott’aceto
  • 50 g Mandorle

Preparazione

Prendere i branzini già eviscerati e squamati. Passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli.

Cuocerli nella vaporiera, mettendo acqua, i grani di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere per venti minuti circa dal bollore.

Quando sono cotti, con un coltello e una forchetta, eliminare la pelle e le lische, dividere a filetti e disporli nei piatti. Una porzione sarà mezzo branzino.

Condire con un emulsione di olio (30 g) , sale e limone.

In un frullatore, tritare le mandorle con i capperi, il timo e 70 g di olio evo.

Servire i filetti di branzino con il pesto di capperi e mandorle. Aggiungere qualche fettina di limone per decorare.