Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Gli spaghetti all’acqua pazza sono un primo piatto della tradizione campana molto gustoso e semplice da preparare
Ingredienti per 4 persone
- 320 g Spaghetti
- 300 g Pomodori piccadilly o perini
- 1 Orata (500 g)
- 1 Spicchio d’Aglio
- 50 ml Vino bianco
- q.b. Prezzemolo tritato
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Olio evo
- q.b. Fumetto di orata
Preparazione
Per sfilettare l’orata, iniziare col tagliare la testa al limite delle branchie.
Fare scorrere un coltello affilato e flessibile, tenendolo aderente alla lisca partendo dal lato della testa fino alla coda.
Ripetere l’operazione dall’altro lato per ottenere il secondo filetto.
Con una pinzetta eliminare le spine e tagliare a dadini i filetti, togliendo nello stesso tempo la pelle. Basta tenere il coltello trasversale.
Preparare il fumetto con gli scarti di orata. Consiglio: il fumetto che vi avanzerà potrete congelarlo e utilizzarlo per altre ricette.
Nel frattempo, lavare i pomodori e inciderli con un coltello.
Scottarli nell’acqua bollente, poi scolarli, passarli sotto l’acqua fredda, togliere la pelle e i semi e tagliarli a dadini. Quando è tutto pronto, portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, buttare gli spaghetti e cuocerli al dente. Poi mettere sul fuoco una padella, scaldare un filo di olio evo e far rosolare l’aglio.
Unire i dadini di pomodoro cuocere a fiamma media solo un paio di minuti poi versare anche i bocconcini di pesce.
Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e quindi aggiungere un mestolo di fumetto ancora caldo.
Salare, pepare e aromatizzare con il prezzemolo tritato.
Quando gli spaghetti sono molto al dente, scolarli e versarli nella padella con il condimento. Alzare la fiamma al massimo e mescolare in modo da far insaporire la pasta che assorbirà il liquido del sugo e finirà di cuocere.
Servire gli spaghetti all’acqua pazza belli caldi!
