Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Le uova sode ripiene di yogurt con dadini di trota affumicata sono un piatto dal gusto delicato molto facile da preparare. Ottime servite come antipasto oppure come secondo accompagnato da verdure di stagione. Questa ricetta di trota da acquacoltura sostenibile italiana è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 4 Uova
- 100 g Yogurt bianco naturale
- q.b. Sale
- q.b. Pepe bianco
- 50 g Trota affumicata
- q.b. Olio evo
Preparazione
Rassodare le uova, facendole bollire per 8 minuti in un pentolino.
Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
Tagliarle a metà e mettere i tuorli in una ciotola.
Con una forchetta schiacciarli e amalgamarli con lo yogurt, sale e pepe.
Mettere questa crema in un sac à poche e distribuirla sulle uova.
Completare con cubetti o listarelle di trota affumicata.
Lasciar riposare per mezz’ora in frigo.
Condire con un filo di olio evo.
Servire fredde.
Valori Nutrizionali
Per quanto riguarda il valore nutrizionale risultati di ricerche effettuate dall’INRAN hanno mostrato, per la trota bianca e quella salmonata fresche, un buon contenuto proteico, un contenuto in grassi variabile con la taglia (3-6 g per 100 grammi di parte edibile per la trota bianca; 6-9 g. per quella salmonata), un basso tenore in sodio (36-50 mg/100g), un buon contenuto di selenio e potassio, un’elevata percentuale di acidi grassi mono e polinsaturi, rispettivamente 35 e 32 %. Tra i polinsaturi gli acidi grassi n-3 (o Omega3) rappresentavano il 24,5 % del totale degli acidi grassi ed erano costituiti soprattutto di EPA e DHA. Per quanto riguarda le vitamine si è evidenziato un buon contenuto in Vitamina E, importante per la sua azione antiossidante, più elevata nelle trote salmonate. Tali risultati dimostrano quindi che la trota di allevamento è un alimento valido dal punto di vista nutrizionale.
