Involtini di branzino alle olive, salsa allo yogurt e pesto con bacio finale

Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano

Involtini di branzino alle olive, salsa allo yogurt e pesto con bacio finale

Gli involtini di branzino alle olive, salsa allo yogurt e pesto con bacio finale sono una crocevia di sapori, suggestioni e tanta, tanta qualità.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 Branzini (400 g l’uno) sfilettati e senza pelle
  • 10 g Capperi
  • 30 g Olive taggiasche denocciolate
  • 70 g Pangrattato
  • q.b. Olio evo
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale

Salsa

  • 150 g Yogurt al naturale
  • 50 g Pesto
  • 2 cucchiai Olio evo
  • q.b. Sale

Dessert

  • 8 Baci di dama
  • 4 tazze Caffè
  • q.b. Zucchero

Preparazione

Consiglio: chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di togliere la pelle e sfilettarvi i branzini, creando 8 filetti.

Sciacquare i filetti di branzino (8 filetti) sotto l’acqua corrente, asciugarli tamponando con carta da cucina.

Battere i filetti con un batticarne mettendoli tra due fogli di pellicola o di carta da forno e appiattendoli molto piano per non romperli.

Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.

Preparare una farcia sminuzzando le olive taggiasche e i capperi col coltello e mescolando bene.

Distribuire la farcia sopra i filetti. Pressare leggermente, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti per formare degli involtini.

Preparare la panatura in una ciotola con pangrattatoprezzemolo tritato e poco sale.

Passare gli involtini in questa panatura e adagiarli in una tegame foderato di carta da forno.

Ungerli con un filo d’olio e infornarli a 200°C nel forno ventilato per 10′ o fino a quando non sono dorati.

Preparare la salsa e terminare la preparazione.

In una ciotolina mescolare lo yogurt, il pesto e l’olio evo. Aggiustare di sale.

Sfornare gli involtini e servirli con la salsa.

Dopo questo piatto, servire come dessert i baci di dama. Metteteli su un cucchiaino ed intingeteli nel caffè.

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