Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il risotto con branzino al limone è un primo piatto delizioso, elegante e profumato.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Branzino (400 g)
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 Cipollotto fresco
- ½ Bicchiere Vino bianco secco
- 1 l Fumetto di pesce
- ½ Limone non trattato
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Olio evo
- q.b. Fiocchetti di burro
Preparazione
Per prima cosa pulire e sfilettare con le forbici e l’apposito coltello il branzino.
Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
Togliere le interiora, la testa, le lische e la pelle per ottenere 4 filetti.
Utilizzare gli scarti (tranne le branchie che danno un gusto amaro) per preparare il fumetto.
Filtrare il fumetto e tenerlo in caldo. In una risottiera, scaldare l’olio evo e far appassire leggermente il cipollotto affettato.
Aggiungere subito il riso e farlo tostare un minuto, mescolando. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e cominciare ad aggiungere con il mestolo il fumetto ben caldo. Continuare a mettere altro brodo ogni volta che quello messo prima viene assorbito e procedere con la cottura per altri 13-14 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliare a striscioline o a cubetti i filetti di branzino e grattugiare la buccia del limone recuperando solo la parte gialla. Aggiungere la scorza di limone quando mancano tre minuti alla fine della cottura e il branzino quando ne manca uno.
Terminare la cottura mescolando e togliere la pentola dal fuoco.
Mantecare con il burro e mescolare energicamente per formare una cremina (riso all’onda).
Servire caldo decorando con una fettina di limone e foglioline di prezzemolo.
