Trota salmonata in crosta di patate

Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano

Trota salmonata in crosta di patate

La trota salmonata in crosta di patate  è un secondo piatto a base di pesce molto saporito e sfizioso. Veloce e di facile realizzazione

Ingredienti per 4 persone

  • 4 filetti Trota salmonata (già puliti e con la pelle)
  • 8 Patate
  • 50 ml Olio extravergine d’oliva
  • 50 ml Succo di limone
  • 50 ml Vino bianco secco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe rosa

Preparazione

Bollire le patate lavate e con la buccia in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio. (in pentola normale raddoppiare i tempi).

Sfiatare con attenzione e scolarle. Passarle sotto l’acqua fredda, togliere la buccia e tagliarle a fettine abbastanza sottili.

Preriscaldare il forno a 180° statico.

In una teglia unta di olio, disporre uno strato di patate.

Preparare in una ciotola un’emulsione a base di vino, succo di limone, basilico spezzettato, olio evo, sale e pepe rosa.

Irrorare il primo strato di patate con un po’ di questa emulsione.

Disporre i filetti di trota salmonata (lavata e tamponata con carta assorbente) nella teglia rivestita di carta forno.

Condire con un po’ di emulsione anche il pesce.

Coprire i filetti di trota con un ultimo strato di patate e irrorare con l’emulsione rimasta.

Infornare per 15 minuti a 180°C. Poi passare alla funzione grill ventilata a 230°C e lasciare dorare per circa 5 minuti.

Tenere sempre d’occhio la cottura perchè potrebbe essere necessario accorciare o allungare un po’ i tempi. Dipende dalla cottura del pesce che deve essere cotto ma bello morbido.

Servire nei piatti irrorando con un filo di olio crudo, qualche foglia di basilico e due fettine di limone.

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