Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il salmerino al forno con patate è un secondo piatto a base di pesce delizioso, leggero e salutare, realizzato con un pesce di acqua dolce che rappresenta uno dei fiori all’occhiello dell’acquacoltura sostenibile in Italia. Questa ricetta di salmerino da acquacoltura sostenibile italiana è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Salmerini eviscerati (circa 400 g l’uno)
- 5 Patate medie
- 1 Limone
- q.b. Trito rosmarino, salvia e timo
- q.b. Pepe rosa in grani
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- 1 spicchio Aglio
Preparazione
Preriscaldare il forno 180°C ventilato.
Tritare salvia, rosmarino e timo,
Togliere la buccia alle patate con il pelapatate. Lavarle, asciugarle e tagliarle molto sottili (io utilizzo la mandolina o lo stesso pelapatate).
Attenzione: se le patate non sono abbastanza sottili non cuociono nei tempi del pesce, per cui dovrete infornarle 10 minuti prima.
Creare sul fondo unto di olio della teglia un letto di patate affettate, mescolandole un po’ in modo che si ungano bene. Aggiungere un po’ di erbe aromatiche tritate e sale.
Lavare i salmerini sotto l’acqua corrente. Adagiarli nella teglia. Nella pancia mettere qualche fettina di aglio, un po’ di trito di erbe aromatiche, pepe rosa, sale e fette di limone.
Poi condire la superficie dei salmerini con il trito rimasto, pepe rosa, sale e un filo di olio.
Infornare e cuocere per circa venti minuti (vedi note). Anche le patate dovranno essere belle colorite.
Servire Salmerino al forno con patate nei piatti dopo aver tolto pelle e lische insieme alle patate.
