Diamo agli amanti del crudo una semplice proposta per apprezzare qualità, aroma e sapore dell’orata
La Tartare di Orata con Sedano, Zucca all’Olio Evo è una semplice proposta agli amanti del crudo per apprezzare qualità, aromi e sapori dell’orata da acquacoltura sostenibile italiana.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di polpa dorsale di orata privata della pelle e delle lische,
- trito sottile di timo,
- 20 g di olio evo,
- 400 g di zucca marina,
- 1 spicchio d’aglio,
- sale, pepe,
- buccia di limone sbianchita
Preparazione
Tagliate la zucca a disposizione in macedonia regolare. In acqua bollente e salata sbianchite i cubetti per 3 minuti. Fate lo stesso con le bucce di limone tagliate a julienne.
Passate poi la zucca in padella con poco olio e aglio trifolate velocemente il tutto condendo con poco timo.
Condite se necessario con sale e pepe e lasciare raffreddare.
Tagliate la parte dorsale dell’orata fredda, a cubetti: una tartare non troppo piccola, che condirete delicatamente con solo olio e poco timo.
Disponete nel piatto la tartare d’orata condita aiutandovi con un coppa-pasta cilindrico per darle una forma regolare.
Disponete a latere della tartare fredda la macedonia fredda di zucca.
Guarnite la Tartare di Orata con Sedano con la julienne di limone e cracker all’olio extravergine d’oliva, e ciuffetti di erbe aromatiche a vostro piacimento.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
