In velocità è possibile preparare – Insalatina di ombrina – un antipasto piacevole e pungente grazie alla rucola
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ombrina privata della pelle e delle lische,
- 200 g di zucchine gialle,
- 10 g di rucola,
- 20 g di olio evo,
- poche gocce di aceto di mele,
- sale, pepe
Preparazione
Tagliate a brunoise la zucchina e lasciatela cuocere a vapore per 4 minuti.
Togliete, lasciate intiepidire e condite con sale, pepe e poche foglie di rucola tritate finemente a mano.
Tagliate a dadi piccoli e regolari l’ombrina e poi cucinatela a vapore per pochi minuti.
Mescolate alle zucchine.
Condite a piacimento con alcune gocce di aceto di mele.
Disponete Insalatina di ombrina su piatto, decorando a piacimento con un pesto di rucola e servite.
Per preparare questa pietanza abbiamo usato ombrina – specie marina, comune e variamente diffusa ne Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.
Di colorazione grigio-argentanea, sul dorso e sulla parte superiore dei fianchi sono presenti numerose strisce sinuose, oblique, di colore dorato, orlato di azzurro.
L’ombrina ha carni bianche pregiate, sode e delicate, ricche di omega 3 e di proteine, un basso contenuto dei grassi, apporta importanti sali minerali quali zinco, fosforo e rame.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
