Chef Marco Valletta ci raccomanda – “Se volessimo coinvolgere i cinque sensi del nostro ospite per fargli capire il gusto dei contrasti ecco la mia proposta di Carpaccio di Ombrina al Radicchio Spadone”
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ombrina privata della pelle e delle lische,
- 250 g di radicchio di Treviso IGP,
- 200 g di polpa di mango,
- 100 g di misticanza,
- 6 g di scaglie di bacche rosa,
- sale, pepe,
- 20 g di olio evo
Preparazione
Scaloppate l’ombrina con un coltello a lama flessibile ottenendo delle fette sottili che disporrete in frigo velocemente coprendole dall’aria.
Pulite il mango maturo e tagliatelo a fette regolari.
Il radicchio ben lavato e la misticanza conditeli con sale e pepe.
Disponete sul piatto l’insalatina condita, con sale, pepe e olio.
Adagiate sopra l’ombrina scaloppata e ben fredda.
Guarnite Carpaccio di ombrina con la polpa di mango, con poco olio, e bacche rosa sfogliate.
Per preparare questa pietanza abbiamo usato ombrina – specie marina, comune e variamente diffusa ne Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.
Di colorazione grigio-argentanea, sul dorso e sulla parte superiore dei fianchi sono presenti numerose strisce sinuose, oblique, di colore dorato, orlato di azzurro.
L’ombrina ha carni bianche pregiate, sode e delicate, ricche di omega 3 e di proteine, un basso contenuto dei grassi, apporta importanti sali minerali quali zinco, fosforo e rame.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
