Carpaccio di Ombrina al Radicchio Spadone

Chef Marco Valletta ci raccomanda – “Se volessimo coinvolgere i cinque sensi del nostro ospite per fargli capire il gusto dei contrasti ecco la mia proposta di Carpaccio di Ombrina al Radicchio Spadone”

Carpaccio di ombrina
Carpaccio di ombrina al radicchio spadone

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di ombrina privata della pelle e delle lische,
  • 250 g di radicchio di Treviso IGP,
  • 200 g di polpa di mango,
  • 100 g di misticanza,
  • 6 g di scaglie di bacche rosa,
  • sale, pepe,
  • 20 g di olio evo

Preparazione

Scaloppate l’ombrina con un coltello a lama flessibile ottenendo delle fette sottili che disporrete in frigo velocemente coprendole dall’aria.

Pulite il mango maturo e tagliatelo a fette regolari.

Il radicchio ben lavato e la misticanza conditeli con sale e pepe.

Disponete sul piatto l’insalatina condita, con sale, pepe e olio.

Adagiate sopra l’ombrina scaloppata e ben fredda.

Guarnite Carpaccio di ombrina con la polpa di mango, con poco olio, e bacche rosa sfogliate.

Per preparare questa pietanza abbiamo usato ombrina – specie marina, comune e variamente diffusa ne Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.

Di colorazione grigio-argentanea, sul dorso e sulla parte superiore dei fianchi sono presenti numerose strisce sinuose, oblique, di colore dorato, orlato di azzurro.

L’ombrina ha carni bianche pregiate, sode e delicate, ricche di omega 3 e di proteine, un basso contenuto dei grassi, apporta importanti sali minerali quali zinco, fosforo e rame.

Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta

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