Un prodotto ittico di qualità può anche pensare di fare a meno della cottura
La Tartare di Ombrina con Macedonia è un piatto di Ombrina da acquacoltura sostenibile italiana realizzata in collaborazione con Marco Valletta.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di ombrina privata della pelle e delle lische,
- trito sottile di timo,
- 20 g di olio evo,
- 400 g di zucca violina,
- 1 spicchio d’aglio,
- sale, pepe,
- buccia di limone sbianchita
Preparazione
Tagliate la zucca a disposizione in macedonia regolare. In acqua bollente e salata sbianchite i cubetti per 3 minuti.
Fate lo stesso con le bucce di limone tagliate a julienne. Poi in padella con poco olio e aglio trifolate velocemente il tutto condendo con poco timo.
Condite se necessario con sale e pepe.
Tagliate l’ombrina da fredda, a cubetti, in una tartare sottile, che condirete delicatamente con olio e timo.
Disponete ora nel piatto l’ombrina condita aiutandovi con un coppa-pasta cilindrico per dare una forma regolare.
Disponete a latere dell’ombrina fredda la macedonia calda di zucca.
Guarnite con la julienne di limone e accompagnate con foglie del pane carasau.
Valori Nutrizionali
Un consumo regolare di pesce almeno due volte la settimana è consigliabile non solo a chi ha problemi di dieta, ma a chiunque voglia seguire un’alimentazione sana e corretta, per mantenersi in salute senza fare eccessivo ricorso ai farmaci. In particolare la ombrina d’allevamento apporta un’adeguata quantità di proteine nobili facilmente digeribili, è ricca di acidi grassi polinsaturi Omega 3 (i cosiddetti “grassi buoni”) ed è più dietetica poiché l’alimentazione fornita dall’uomo permette di controllare meglio la quantità di grassi delle sue carni.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
