È sempre possibile dare piaceri diversi col cibo, anche andando contro tradizione, per cui provate a mettere insieme polpa di trota e formaggio per creare questo piccolo cannolo di polpa di trota gratinata
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di polpa di trota,
- 120 g di porro,
- 20 g di olio evo,
- 4 g di erba cipollina,
- 80 g di patate,
- 250 g di brodo vegetale,
- 120 g di fontina,
- 70 g di Grana Padano,
- 80 g di latte,
- sale, pepe
Preparazione
Tritate finemente il porro e le patate crude in padella con l’olio, lasciate appassire e cucinate il tutto. Usare parte del brodo per permettere alle patate di cucinarsi bene.
Ottenete una sorta di crema asciutta che andrete a condire con il trito di erba cipollina.
Condite con sale e pepe.
Una volta raffreddato questo composto unitelo alla trota in polpa.
L’impasto inseritelo in una sac-à-poche, per confezionare dei cilindri regolari, disponendoli su placca con carta da forno.
Cucinate a 190° per 3 minuti.
Togliete dal forno e versate sopra la fonduta e il grana.
Preparate una fonduta a bagnomaria utilizzando il latte e la fontina.
Appena sciolta, sempre mescolando versate sui cilindri e cospargete con il grana a disposizione. Rimettere in forno a 190° per altri 3 minuti e servire caldo il vostro piccolo cannolo di polpa di trota gratinata.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
