La tradizione della pasta ripiena non poteva mancare, per cui curate bene la foggia del vostro raviolo di polpa di trota
Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta
- 200 g di farina grano
- tenero tipo 1,
- 170g di tuorlo.
- Per il ripieno
- 200 g di polpa di trota,
- 80 g di sedano rapa bollito,
- 6 g di cerfoglio tritato,
- sale, pepe,
- Per condimento
- 60g di burro,
- 2g di buccia di pomodoro disidratata,
- 4 foglie di basilico
Preparazione
Confezionate la pasta fresca, impastando farina e tuorli d’uovo.
Lasciate risposare la pasta protetta dall’aria per almeno 30 minuti.
Fate bollire il sedano rapa, poi ridurlo in poltiglia e farlo raffreddare.
In una ciotola mescolate la polpa di trota, con il sedano rapa in poltiglia, il trito di cerfoglio, sale e pepe.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, confezionate dei dischi di 8 cm di diametro e farcite con 20 g di ripieno.
Sigillate bene e modellate a piacimento nella forma più gradita.
Cuocete in abbondante acqua bollente e salata.
Scolate Raviolo di Polpa di Trota e tuffate in burro spumeggiante aromatizzato con buccia di pomodoro disidratata.
Guarnite a piacimento con foglie di basilico.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
