Raviolo di Polpa di Trota al Burro Spumeggiante

La tradizione della pasta ripiena non può mancare

Raviolo di Polpa di Trota al Burro Spumeggiante

Ingredienti per 4 persone

  • Per la pasta
  • 200 g di farina grano
  • tenero tipo 1,
  • 170g di tuorlo.
  • Per il ripieno
  • 200 g di polpa di trota,
  • 80 g di sedano rapa bollito,
  • 6 g di cerfoglio tritato,
  • sale, pepe,
  • Per condimento
  • 60g di burro,
  • 2g di buccia di pomodoro disidratata,
  • 4 foglie di basilico

Preparazione

Confezionate la pasta fresca, impastando farina e tuorli d’uovo.

Lasciate risposare la pasta protetta dall’aria per almeno 30 minuti.

Fate bollire il sedano rapa, poi ridurlo in poltiglia e farlo raffreddare.

In una ciotola mescolate la polpa di trota, con il sedano rapa in poltiglia, il trito di cerfoglio, sale e pepe.

Stendete la pasta in sfoglie sottili, confezionate dei dischi di 8 cm di diametro e farcite con 20 g di ripieno.

Sigillate bene e modellate a piacimento nella forma più gradita.

Cuocete in abbondante acqua bollente e salata.

Scolate e tuffate in burro spumeggiante aromatizzato con buccia di pomodoro disidratata.

Guarnite a piacimento con foglie di basilico.

Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta