Raviolo di Polpa di Trota al Burro Spumeggiante

La tradizione della pasta ripiena non poteva mancare, per cui curate bene la foggia del vostro raviolo di polpa di trota

Raviolo di Polpa di Trota
Raviolo di Polpa di Trota al Burro Spumeggiante

Ingredienti per 4 persone

  • Per la pasta
  • 200 g di farina grano
  • tenero tipo 1,
  • 170g di tuorlo.
  • Per il ripieno
  • 200 g di polpa di trota,
  • 80 g di sedano rapa bollito,
  • 6 g di cerfoglio tritato,
  • sale, pepe,
  • Per condimento
  • 60g di burro,
  • 2g di buccia di pomodoro disidratata,
  • 4 foglie di basilico

Preparazione

Confezionate la pasta fresca, impastando farina e tuorli d’uovo.

Lasciate risposare la pasta protetta dall’aria per almeno 30 minuti.

Fate bollire il sedano rapa, poi ridurlo in poltiglia e farlo raffreddare.

In una ciotola mescolate la polpa di trota, con il sedano rapa in poltiglia, il trito di cerfoglio, sale e pepe.

Stendete la pasta in sfoglie sottili, confezionate dei dischi di 8 cm di diametro e farcite con 20 g di ripieno.

Sigillate bene e modellate a piacimento nella forma più gradita.

Cuocete in abbondante acqua bollente e salata.

Scolate Raviolo di Polpa di Trota e tuffate in burro spumeggiante aromatizzato con buccia di pomodoro disidratata.

Guarnite a piacimento con foglie di basilico.

Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta

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