Un piato versatile, che può essere un piacevole antipasto o un gustoso secondo
Scaloppe di Storione alle Erbe Aromatiche su Letto di Patate e Salsa allo Zafferano è un piatto di Storione da acquacolture sostenibile italiana realizzata in collaborazione con Marco Valletta.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di storione,
- 20 g di olio evo,
- 400 g di patate,
- 30 g di trito misto di erbe aromatiche (cerfoglio, prezzemolo, rucoletta),
- 1 spicchio d’aglio,
- 2 bustine di zafferano,
- 1 dl di panna fresca,
- sale, pepe
Preparazione
Confezionate un trito sottilissimo di erbe aromatiche di vostro gradimento, condite con poco sale e pepe.
Scaloppate il trancio di storione a fette di circa ½ cm, per poi passare ogni singola fetta all’interno nella mistura di erbe aromatiche.
In una padella antiaderente con olio evo, a fuoco moderato, cucinate ogni singola fettina di storione, facendo in modo che abbia a cucinarsi delicatamente.
Eseguite l’operazione di cottura con il coperchio.
Tagliate le patate a julienne regolare per poi trifolarle in padella con olio e aglio, eseguite questa operazione usando una padella in ferro per permettere una colorazione dorata alle patate.
In un padellino, lasciate bollire la panna e lo zafferano per pochi minuti, e condite a fuoco spento con sale e pepe.
Disponete nel piatto a specchio la salsa e disponete prima le patate trifolate e poi le scaloppe di storione.
Servite le Scaloppe di Storione alle Erbe Aromatiche su Letto di Patate e Salsa allo Zafferano caldi.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
