Trota affumicata in insalata di patate e mele rappresenta una pietanza fresca adatta sia a pranzo che a cena, appetitosa per stupire i propri ospiti
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di patate,
- 200 g di mela verde,
- 20 g di olio,
- sale, pepe,
- 320 g di trota affumicata a freddo,
- 6 g di succo di limone,
- 20 g di semi di zucca
Preparazione
Tagliate le patate a julienne regolare e poi lasciatele sbollentare in acqua bollente e salata per 6 minuti.
Grondatele dall’acqua e lasciatele raffreddare.
In una ciotola mescolate le patate al sale ed olio, unite ora le mele verdi, precedentemente lavate e tagliate a fette.
Mescolate bene, poi unite i semi di zucca, l’olio.
Unite ora le fette di trota affumicata tagliata sottile.
Disponete nel piatto e completate lasciando cadere a filo il succo di limone.
Servite con pane croccante caldo.
Per quanto riguarda il valore nutrizionale risultati di ricerche effettuate dall’INRAN hanno mostrato, per la trota bianca e quella salmonata fresche, un buon contenuto proteico, un contenuto in grassi variabile con la taglia (3-6 g per 100 grammi di parte edibile per la trota bianca; 6-9 g. per quella salmonata), un basso tenore in sodio (36-50 mg/100g), un buon contenuto di selenio e potassio, un’elevata percentuale di acidi grassi mono e polinsaturi, rispettivamente 35 e 32 %. Tra i polinsaturi gli acidi grassi n-3 (o Omega3) rappresentavano il 24,5 % del totale degli acidi grassi ed erano costituiti soprattutto di EPA e DHA. Per quanto riguarda le vitamine si è evidenziato un buon contenuto in Vitamina E, importante per la sua azione antiossidante, più elevata nelle trote salmonate. Tali risultati dimostrano quindi che la trota di allevamento è un alimento valido dal punto di vista nutrizionale.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
