Classica ricetta della cottura in umido di Pesce Gatto per apprezzarne gusto e sapidità e dove polenta o purè non devono mancare
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di pesce gatto,
- 1 picchio d’aglio,
- 500 g di passata di pomodoro,
- 6 g di foglie di origano, sale e pepe,
- 50 g di farina 00,
- 30 g di olio evo,
- ½ dl di vino bianco secco
- Per il purè
- 700 g di patate,
- 70 g di burro,
- 250 g di latte, poca noce moscata
Preparazione
Fate bollire le patate, senza la buccia, partendo da acqua fredda e poco salata.
Una volta cotte, schiacciatele e ancora calde condite con sale, pepe, noce moscata e burro.
Mantecate velocemente e aggiungete il latte caldo. Tenere il purè soffice e a bagnomaria per poi servire le quenelle al momento.
Pulite bene il pesce gatto, con cura ed attenzione eliminate le lische.
Infarinate il pesce bene e poi in padella con olio lasciatelo rosolare.
Bagnate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete l’aglio e la passata di pomodoro a disposizione.
Lasciate cuocere a fuoco dolce, se necessario aggiungete poca acqua.
Solo a fine cottura, condite con sale, pepe, e origano.
Fate in modo che l’intingolo sia ben asciugato.
Disponete nel piatto e accompagnate con il purè di patate soffice e caldo.
Impreziosite con origano prima di servire.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
