Friggere l’anguilla è un “must” ed è espressione di molte tradizioni culinarie italiane, presentando “Anguilla in crosta di Sesamo e fritta alla Contadina” ho voluto dare un’idea veloce usando un seme croccante per la panour
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di anguilla,
- ½ l di olio di arachidi,
- 30 g di farina bianca,
- 70 g di sesamo bianco, sale
- Per il giardinetto d’ortaggi
- 200 g di patate,
- 200 g di peperoni,
- 200 g di zucchine,
- 20 g di olio evo,
- 1 spicchio d’aglio, 20 g di prezzemolo tritato, sale, pepe,
- Per la salsa
- 100 g di yogurt magro,
- 5 g di cerfoglio tritato,
- succo di ½ limone,
- 20 g di olio evo, sale, pepe
Preparazione
Pulite con cura le anguille, privatele della pelle e poi tagliatele a piccoli cilindri di 4 cm.
Fate in modo che ciascun cilindro sia ben cosparso di mistura di farina e semi di sesamo.
In olio caldo a 170°C friggete tutti i cilindri di anguilla e solo a fine cottura, una volta grondati e asciugati dall’olio cospargeteli con sale.
Tagliate a macedonia gli ortaggi a disposizione.
In padella con olio e aglio trifolateli a fuoco vivo, impreziosite con sale e pepe e prezzemolo tritato.
Frullate velocemente tutti gli ingredienti della salsa.
Confezionate il piatto di Anguilla in crosta di Sesamo e fritta alla Contadina disponendo gli ortaggi a mo’ di letto, poi adagiate i cilindri di anguilla, e per ultimo irrorate con la salsa a disposizione.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
