Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
L’orata al salmoriglio è un secondo piatto a base di pesce, semplice da realizzare, leggero e saporito
Ingredienti per 4 persone
- 2 Orate eviscerate da 500 g circa
- 50 g Capperi sotto sale
- Mezzo spicchio d’Aglio
- 10 g Origano
- 1 Limone succoso
- 50 g Olio evo
- 50 ml Acqua
- q.b. Sale e pepe
- Qualche fogliolina Prezzemolo tritato
Preparazione
Sciacquare bene le due orate già eviscerate. Metterle nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerle per 25 minuti.
Nella ricetta è indicato il tempo di cottura per un pesce di 500 grammi che è di 25 minuti. Naturalmente il tempo rimane invariato se si cuociono contemporaneamente più pesci della stessa grandezza. Un pesce da un chilo, invece, dovrebbe cuocere circa 35 minuti.
Per preparare il salmoriglio spremere il limone e filtrare il succo. Metterlo in una ciotolina.
Tritare l’aglio, il prezzemolo e i capperi dissalati.
Mettere nella ciotola. Con la frusta piccola emulsionare il limone con il trito, l’origano, l’acqua o l’olio evo.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare ancora.
Il salmoriglio è pronto quando la salsa è omogenea.
Pulire su un tagliere le orate cotte a vapore togliendo pelle, testa, lisca centrale, spine e coda, usando un coltello e una forchetta. Farne dei filetti e impiattare condendo con il salmoriglio.
Servire tiepide e buon appetito!
