Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il kedgeree di trota è una versione di un piatto tipico della cucina inglese, ma di origine indiana. Molto saporito, ricco di spezie ma nello stesso tempo delicato, gli ingredienti principali sono il riso basmati, il pesce e le uova sode.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g Riso Basmati
- 4 Uova
- 300 g Filetti di trota
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- Mezzo spicchio Aglio
- 40 g Burro
- 10 g Prezzemolo tritato
- 1 l Brodo vegetale
- 2 cucchiaini Curry
- Mezzo cucchiaino Zenzero in polvere
- Mezzo cucchiaino Cardamomo in polvere
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Succo di limone (facoltativo)
Preparazione
Tritare il prezzemolo e tenere da parte.
Sciacquare il riso.
Mettere a bollire il brodo. Quando è caldo aggiungere il curry e buttare il riso. Dopo 14 minuti scolare.
Nel frattempo, far bollire le uova per 8/9 minuti dal bollore in acqua salata e un cucchiaio di aceto. Quando sono cotte immergerle in acqua e ghiaccio e lasciarle raffreddare completamente. Lo shock termico farà staccare la pellicina. Poi battere la punta un po’ sul tavolo e farle rotolare con la mano, schiacciando delicatamente, in modo da rompere tutto il guscio e toglierlo facilmente.
Cuocere a vapore i filetti di trota per circa 5/7 minuti. I tempi dipendono dalla grandezza dei filetti.
Tritare cipolla, carota e aglio. In una padella soffriggere il trito per qualche minuto nel burro, aggiungendo lo zenzero e il cardamomo. Poi far saltare in padella anche il riso per 2 minuti.
Sminuzzare la trota e unirla in una ciotola al riso con le verdure. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere anche le uova sode, tagliate a metà (io ho usato 12 ovette di quaglia).
Guarnire con prezzemolo tritato e, se vi piace, del succo di limone.
Servire caldo, tiepido e a temperatura ambiente.
La Ricetta di Kedgeree di Trota è realizzata in collaborazione con Renata Briano.
