Zuccotto con Girelle di Pancarrè e Trota Affumicata

Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano

Zuccotto con Girelle di Pancarrè e Trota Affumicata

Lo zuccotto con girelle di pancarrè e trota affumicata è un antipasto sfizioso e molto originale, bellissimo da servire al centro della tavola.

Ingredienti per 4 persone

  • 6 fette Pancarrè lungo e senza crosta
  • 200 g Trota affumicata
  • 400 g Robiola
  • q.b. Rucola

Preparazione

Stendere le fette di pancarrè su un piano di lavoro e con il matterello assottigliarle leggermente.

Attenzione: metterne due leggermente sovrapposte per il lato lungo. Appiattendole con il mattarello si attaccherannno tra loro.

Spalmarle con la robiola. Poi aggiungere rucola e trota affumicata.

A questo punto, arrotolare le fette di pancarrè partendo dalla parte più lunga e formare un rotolino.

Procedere nello stesso modo con gli altri due rotolini.

Tagliarli in tante girelle dello spessore di circa 1/2 cm.

A questo punto, foderare lo stampo per zuccotto con la pellicola per alimenti facendola fuoriuscire di qualche centimetro dal bordo della ciotola. Io ne ho messo due striscie a croce.

Adagiare all’interno le girelle partendo dal centro e poi le altre tutte intorno fino a coprire tutta la superficie dello stampo. Vedi video.

Ora spalmare all’interno un po’ di robiola, aggiungere la rucola e la trota. Ricoprire con altre girelle.

Infine, riempire lo spazio interno con rucola, trota affumicata e formaggio e chiuderlo con le ultime girelle. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per un’ora.

Capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata, togliere lo stampo e la pellicola trasparente e decorare con rucola e la trota affumicata avanzata.

Presentarlo al centro della tavola e servire a fette.

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