Se sostituissimo l’arancino classico con una morbidella di polpa di trota, sarebbe un idea fantasiosa per qualsiasi aperitivo
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di polpa di trota,
- 60 g di riso bollito,
- 80 g di piselli bolliti,
- 6 g di prezzemolo tritato,
- sale, pepe,
- 2 uova,
- 60 g di farina,
- 100 g di pane grattugiato,
- 5 g di trito di salvia e rosmarino,
- ½ l di olio per friggere,
- Per la salsa:
- 30g di maionese,
- 30g di yogurt magro,
- 2g di trito di erba cipollina
Preparazione
Cuocete il riso in acqua bollente e giustamente salata, insieme ai piselli. Scolate il tutto e lasciare raffreddare. In una ciotola capace unite la polpa di trota al riso ed ai piselli, condendo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Modellate le piccole sfere, da 20g ciascuna, per poi lasciarle in frigo per 20 minuti.
Tritate finemente la salvia e il rosmarino e mescolate al pane grattugiato.
Sbattere le uova con poco sale.
Prendete ogni singola morbidella, passatela prima della farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato aromatizzato.
Friggete in olio caldo a 168°C e lasciate dorare, poi sgocciolate (o sgrondate) e asciugate bene su carta assorbente. In una ciotola mescolate il trito di erba cipollina con lo yogurt e poi alla fine incorporate la maionese.
Servita le vostra morbidella di salsa di polpa di trota calda con la salsa in accompagnamento.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
