Pere di Polpa di Trota con Patate su letto di Zucchine marinate

Tutto nasce dall’idea di una classica polpetta

Pere di Polpa di Trota con Patate su letto di Zucchine marinate

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di polpa di trota,
  • 125 g di patate cotte e schiacciate,
  • 25 g di olio evo,
  • 320 g di zucchine,
  • 3 g di bacche rosa,
  • 4 g di succo di limone,
  • sale, pepe,
  • zucchero di canna,
  • ½ dl di brodo vegetale,
  • foglie di menta per decorare

Preparazione

Una volta cotte le patate senza la buccia, grondarle e poi una volta raffreddate schiacciarle con la forchetta. In una ciotola mescolate la polpa di trota con le patate.

Condite con sale e pepe e modellate l’impasto ottenuto a mo’ di 4 pere uguali.

Disponetele in frigo per 20 minuti.

Tagliate a julienne regolare le zucchine, poi in una ciotola conditele con sale, pepe, poco zucchero, succo di limone e olio evo.

Condite con le bacche rosa a disposizione.

Mescolate bene e coprite il tutto, lasciando marinare per 30 minuti. In una padella di alluminio antiaderente, con l’olio rimasto, adagiate le quattro polpette modellate a forma di pera e coprite con coperchio.

Cuocete a fuoco dolcissimo per 8 minuti, bagnando con il brodo a disposizione.

Adagiate sul piatto di servizio le zucchine marinate e sopra ciascun nido adagiate la pera calda e cotta.

Guarnite con foglie di menta creando il finto picciolo.

Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta

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