Tutto nasce dall’idea di una classica polpetta
Le classiche polpette di pesce ripensate e modellate nelle pere di polpa di trota dal Chef Marco Valletta.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di polpa di trota,
- 125 g di patate cotte e schiacciate,
- 25 g di olio evo,
- 320 g di zucchine,
- 3 g di bacche rosa,
- 4 g di succo di limone,
- sale, pepe,
- zucchero di canna,
- ½ dl di brodo vegetale,
- foglie di menta per decorare
Preparazione
Una volta cotte le patate senza la buccia, grondarle e poi una volta raffreddate schiacciarle con la forchetta. In una ciotola mescolate la polpa di trota con le patate.
Condite con sale e pepe e modellate l’impasto ottenuto a mo’ di 4 pere uguali.
Disponetele in frigo per 20 minuti.
Tagliate a julienne regolare le zucchine, poi in una ciotola conditele con sale, pepe, poco zucchero, succo di limone e olio evo.
Condite con le bacche rosa a disposizione.
Mescolate bene e coprite il tutto, lasciando marinare per 30 minuti. In una padella di alluminio antiaderente, con l’olio rimasto, adagiate le quattro polpette modellate a forma di pera e coprite con coperchio.
Cuocete a fuoco dolcissimo per 8 minuti, bagnando con il brodo a disposizione.
Adagiate sul piatto di servizio le zucchine marinate e sopra ciascun nido adagiate la pera calda e cotta.
Guarnite con foglie di menta creando il finto picciolo.
Tutto nasce dall’idea di una classica polpetta, solo che, con un po’ di fantasia, possiamo modellarla a mo’ di pera, e tutto cambia con la creazione delle pere di polpa di trota.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
