La cottura al salto eseguita in velocità arricchita da buone materie prime rende la padellata di Salmerino e Carciofi un piatto appetitoso e adatto a tutti
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di filetti di salmerino,
- 40 g di farina,
- sale,
- bacche rosa,
- 1 spicchio d’aglio,
- 25 g di olio evo,
- 600 g di carciofi,
- 1 dl di brodo vegetale,
- 20g di prezzemolo tritato
Preparazione
Pulite bene il salmerino, privatelo delle lische e confezionate i filetti.
Tagliateli a tranci regolari.
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, in sesti.
In padella con poco olio e aglio trifolate i carciofi, bagnando con il brodo a disposizione per proseguire la cottura. Togliete i carciofi e metterli in serbo.
Nella stessa padella mettete il restante olio, adagiate i tranci di salmerino precedentemente infarinati e cucinateli.
Cospargete con le bacche rosa sbriciolate.
Aggiungete i carciofi e impreziosite il tutto con prezzemolo tritato, sale e pepe.
Servite il piatto di salmerino e carciofi caldo.
Salmerino
Per preparare la ricetta di salmerino e carciofi, Chef Marco Valetta ha usato questo pesce di famiglia dei salmonidi che vive in acque dolci e fresche. Di indole coraggiosa, ha un corpo fusiforme ed allungato. Il salmerino è considerato specie innovativa ed alternativa alla trota nell’allevamento in acqua dolce e fredda. Molto caratteristica è la “livrea nuziale” assunta dai maschi nella stagione riproduttiva, in cui il ventre ed i fianchi diventano di un intenso rosso-arancione, oppure rosso vivo all’epoca di riproduzione.
Salmerino è molto apprezzato in cucina per le sue carni sode e delicate.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
