Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
La Spigola o Branzino con Pesto di Capperi e Mandorle è un piatto a base di pesce molto appetitoso, fresco, leggero e facile da preparare.
La ricetta è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Branzini (circa 500 g l’uno)
- 100 g Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Limone (succo)
- 2 rametti Timo limonato
- 50 g Capperi sott’aceto
- 50 g Mandorle
Preparazione
Prendere i branzini già eviscerati e squamati. Passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli.
Cuocerli nella vaporiera, mettendo acqua, i grani di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere per venti minuti circa dal bollore.
Quando sono cotti, con un coltello e una forchetta, eliminare la pelle e le lische, dividere a filetti e disporli nei piatti. Una porzione sarà mezzo branzino.
Condire con un emulsione di olio (30 g) , sale e limone.
In un frullatore, tritare le mandorle con i capperi, il timo e 70 g di olio evo.
Servire i filetti di branzino con il pesto di capperi e mandorle. Aggiungere qualche fettina di limone per decorare.
La carne di Branzino è molto povera di grassi, ma ricchissima di proteine ed Omega 3, quindi leggera e digeribile. Per il suo alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, il consumo delle sue carni viene raccomandato per ridurre il colesterolo, proteggendo efficacemente il sistema cardiovascolare.
