Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
L’orata con insalata di patate rappresenta una di quelle ricette che, pur nella sua semplicità, rende un pranzo o una cena davvero speciali. L’orata è un pesce di mare allevato in impianti in mare aperto o a terra.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Orate (circa 500 g l’una)
- 800 g Patate
- 30 g Senape
- 125 g Yogurt
- 100 g Maionese
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Prezzemolo tritato
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Pomodorini colorati
Preparazione
Togliere la buccia alle patate e lavarle bene. Tagliarle a pezzi (circa 2-3 cm).
Posizionarle nel cestello della vaporiera, aggiungere l’acqua in modo che le patate non siano a contatto e cuocerle circa 15 minuti dal momento del bollore.
Attenzione: il tempo necessario dipenderà del tipo di patate e dalla grandezza dei pezzi. Per verificare quando sono pronte, utilizzare i rebbi di una forchetta.
Appena le patate saranno cotte trasferirle in un piatto da portata e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo preparare il condimento.
In una ciotola molto capiente versare lo yogurt, la senape e la maionese e amalgamare con la frusta.
Aromatizzare con prezzemolo tritato.
Condire le patate mescolando. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte in frigo.
Sciacquare bene le due orate già eviscerate. Metterle nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerle per 20 minuti.
Pulire su un tagliere le orate cotte a vapore. togliere pelle, testa, lisca centrale, spine e coda.
Adagiare i filetti nei piatti. Condire con un filo di olio e qualche pomodorino tagliuzzato
Servire orata con insalata di patate.
Curiosità: gli antichi la descrivevano come un pesce veloce caratterizzato dalle sopracciglia “dorate“, a cui deve sicuramente il suo nome.
