Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
L’orata con crema acida al pesto e briciole di canestrelli rappresenta una di quelle ricette che, pur nella sua semplicità , regala accostamenti veramente interessanti. Questa ricetta di orata da acquacoltura sostenibile è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
2 Orate (400/500 g l’una)
100 g Panna da cucina
50 g Yogurt
2 cucchiai Pesto
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale
1 Canestrello
q.b. Pomodorini per guarnire
Preparazione
Cuocere il pesce.
Sciacquare bene le due orate già eviscerate. Metterle nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerle per 20/25 minuti.
Pulire su un tagliere le orate cotte a vapore. togliendo pelle, testa. lisca centrale, spine e coda. Io uso un coltello e una forchetta.
Adagiare i filetti nei piatti.
Preparare la crema acida al pesto.
Versare nel bicchiere del mixer la panna, lo yogurt, il pesto e un pizzico di sale.
Montare con la frusta elettrica per 1 minuto o fino a che la crema non risulta bella soda.
Impiattare l’orata con la crema acida, aiutandosi con un sac à poche.
Condire con un filo di olio e aggiungere qualche pomodorino.
Infine decorare con un po’ di canestrello in ogni piatto.
