Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
La trota mimosa è un piatto fresco, gustoso e leggero. Un modo un po’ originale per cucinare in modo facile ed economico il pesce e, in particolare quello di acqua dolce. Questa ricetta di trota iridea da acquacoltura sostenibile italiana è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g Filetti di trota iridea con la pelle ma puliti
- 3 Patate di medie dimensioni
- 3 Uova
- 100 g Olive taggiasche denocciolate
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Succo di limone (facoltativo)
Preparazione
Bollire le patate lavate e con la buccia in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio (in pentola normale raddoppiare i tempi).
Sfiatare con attenzione e scolarle. Lasciarle intiepidire, togliere la buccia e schiacciarle con una forchetta.
Rassodare anche le uova per 8 minuti in acqua bollente. Passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
Nel frattempo prendere i filetti di trota già eviscerati e con la pelle. Passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli.
Cuocerli nella vaporiera, mettendo l’acqua, per 10 minuti circa.
Toglierli con attenzione dalla vaporiera e adagiarli nei piatti da portata. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Disporvi sopra le patate schiacciate e le uova sode tagliuzzate e sbriciolate (effetto mimosa). Guarnire con olive nere, condire con ancora un po’ di olio evo, aggiustare di sale, pepe e, se vi piace, un po’ di succo di limone.
