Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
La tartare di trota salmonata affumicata e crema acida è un piatto molto gustoso e originale da proporre per una cenetta sfiziosa. Questa ricetta di Trota Salmonata da acquacoltura sostenibile italiana è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g Trota salmonata affumicata
- 4 Fette di limone
- 100 g Panna fresca liquida
- 50 g Yogurt bianco naturale
- q.b. Sale e pepe, Olio evo
- Foglie di insalata
Preparazione
Preparare la tartare
Togliere dalla confezione i filetti di trota affumicata, tagliarli a strisce lunghe e poi trasversalmente in modo da avere una tartare.
Condire con un po’ di olio evo e con l’aiuto di un coppapasta o di una tazzina dare forma alla vostra tartare.
Preparare la panna acida
Versare nel bicchiere del mixer la panna e lo yogurt. Montare con la frusta elettrica per 1 minuto o fino a che la crema non risulta bella soda.
Impiattare
Con 2 cucchiai formare delle quenelle di crema acida e servire nei piatti con le tartare di trota affumicata, una fettina di limone, olio evo, poche foglie di insalata, sale e pepe.
Valore Alimentare
Per quanto riguarda il valore nutrizionale risultati di ricerche effettuate dall’INRAN hanno mostrato, per la trota bianca e quella salmonata fresche, un buon contenuto proteico, un contenuto in grassi variabile con la taglia (3-6 g per 100 grammi di parte edibile per la trota bianca; 6-9 g. per quella salmonata), un basso tenore in sodio (36-50 mg/100g), un buon contenuto di selenio e potassio, un’elevata percentuale di acidi grassi mono e polinsaturi, rispettivamente 35 e 32 %. Tra i polinsaturi gli acidi grassi n-3 (o Omega3) rappresentavano il 24,5 % del totale degli acidi grassi ed erano costituiti soprattutto di EPA e DHA. Per quanto riguarda le vitamine si è evidenziato un buon contenuto in Vitamina E, importante per la sua azione antiossidante, più elevata nelle trote salmonate. Tali risultati dimostrano quindi che la trota di allevamento è un alimento valido dal punto di vista nutrizionale.
