Orata con crema acida al pesto e briciole di canestrelli

Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano

Orata con crema acida al pesto e briciole di canestrelli

L’orata con crema acida al pesto e briciole di canestrelli rappresenta una di quelle ricette che, pur nella sua semplicità, regala accostamenti veramente interessanti.

Ingredienti per 4 persone

2 Orate (400/500 g l’una)
100 g Panna da cucina
50 g Yogurt
2 cucchiai Pesto
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale
1 Canestrello
q.b. Pomodorini per guarnire

Preparazione

Cuocere il pesce.

Sciacquare bene le due orate già eviscerate. Metterle nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerle per 20/25 minuti.

Pulire su un tagliere le orate cotte a vapore. togliendo pelle, testa. lisca centrale, spine e coda. Io uso un coltello e una forchetta.

Adagiare i filetti nei piatti.

Preparare la crema acida al pesto.

Versare nel bicchiere del mixer la panna, lo yogurtil pesto e un pizzico di sale.

Montare con la frusta elettrica per 1 minuto o fino a che la crema non risulta bella soda.

Impiattare l’orata con la crema acida, aiutandosi con un sac à poche.

Condire con un filo di olio e aggiungere qualche pomodorino.

Infine decorare sbriciolando un po’ di canestrello in ogni piatto.

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