Nuovi Prodotti in Acquacoltura

Primi risultati del progetto AdriAquaNet

Il progetto AdriAquaNet che si è sviluppato grazie a la collaborazione tra imprese e centri di ricerca con lo scopo di migliorare la competitività e la sostenibilità ambientale della maricoltura italiana e croata ha prodotto molti studi e schede divulgative che API contribuisce a diffondere. Proseguiamo con la settima rassegna dedicata a: “Nuovi prodotti in Acquacoltura”.

La creazione di nuovi prodotti con una shelf life prolungata a base di pesce allevato è molto importante per promuovere il consumo di pesce e ridurre lo spreco alimentare.

I ricercatori dell’Università di Udine, in collaborazione con l’azienda Friultrota srl, partner del progetto, hanno realizzato un nuovo prodotto a base di filetto affumicato di spigola, conservato in atmosfera protetta con una tecnologia innovativa.

Per saperne di più:

Analisi del potenziale bioprotettivo dei batteri lattici per migliorare la durata di conservazione di spigole e orate fresche confezionate sottovuoto e conservate a 6 ± 2 °C

Giuseppe Comi, Lucilla Iacumin, Michela Pellegrini

Spigola affumicata a freddo, un nuovo prodotto confezionato sottovuoto e conservato a 6 ± 2°

Giuseppe Comi, Lucilla Iacumin, Michela Pellegrini