Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il carpaccio di trota affumicata con zucchine marinate è un piatto fresco, leggero e digeribile ideale da servire durante la stagione calda.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g Trota affumicata a fettine sottili
- 400 g Zucchine
- 300 g Acqua
- 300 g Aceto
- q.b. Sale
- q.b. Trito di erbe aromatiche (timo, basilico, menta e origano)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliare trasversalmente a pezzi di 4/5 cm di lunghezza. Dividerle ancora per il lungo in 4 parti (spicchi).
Scottarle per 3/4 minuti in acqua, aceto e sale. scolarle e passarle immediatamente sotto l’acqua fredda corrente.
Attenzione: i tempi di cottura dipendono dai gusti personali e dal tipo di zucchina, più o meno acquosa. Perciò sono indicativi e potete modificarli a piacere
Metterle in un contenitore e condirle con olio, poco sale e foglioline di erbe aromatiche a piacere (menta, basilico, timo o origano). Se vi piace potete mettere qualche fettina di aglio da togliere prima di servire.
Lasciarle marinare in frigorifero per almeno 4 ore… o tutta la notte.
Adagiare le fette di trota affumicata nei piatti. Accompagnare con le zucchine marinate.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva e ancora un po’ di erbe aromatiche.
Servire con pane o focaccia.
la Trota è un pesce d’acqua dolce della famiglia Salmonidae, vive solo nelle acque purissime, fresche e ben ossigenate. Questo pesce rappresenta un’autentica sentinella ambientale che vigila sulla qualità dell’acqua e contribuisce a mantenere la biodiversità nei nostri fiumi.
