Per iniziare una cena con un aperitivo arricchito…
Crostini con torta affumicata, radicchio e arancia
Ingredienti per 4 persone
- 16 crostini di pane,
- 40 g di burro,
- 160g di trota salmonata affumicata a freddo,
- 200g di spicchi di arancia bionda,
- sale, pepe,
- 180g di foglie di radicchio IGP Treviso,
- 20g di olio evo,
- 6g di succo di limone,
- 1/2 dl di succo di arancia
Preparazione
Fondere il burro inserendo all’interno della buccia di arancia grattugiata.
Su ciascuna fetta di pane cospargete il burro fuso e aromatizzato e lasciate tostare in forno a 180°C per 5 minuti.
Sbucciate a vivo l’arancia e disponete gli spicchi su un piatto, aromatizzando con pepe.
Tagliate le fette di trota sottili e, una volta disposte sul piatto con un pennello lucidatele con succo d’arancia.
Tagliate le foglie di radicchio e in una ciotola condite con sale, pepe, olio gli spicchi di arancia tenuti in serbo.
Confezionate ora il piatto di Crostini con torta affumicata, radicchio e arancia usando alla base i crostini di pane, poi disponete e piacere la trota condita e il radicchio condito con olio e spicchi d’arancia.
Valore nutrizionale
Per quanto riguarda il valore nutrizionale risultati di ricerche effettuate dall’INRAN hanno mostrato, per la trota bianca e quella salmonata fresche, un buon contenuto proteico, un contenuto in grassi variabile con la taglia (3-6 g per 100 grammi di parte edibile per la trota bianca; 6-9 g. per quella salmonata), un basso tenore in sodio (36-50 mg/100g), un buon contenuto di selenio e potassio, un’elevata percentuale di acidi grassi mono e polinsaturi, rispettivamente 35 e 32 %. Tra i polinsaturi gli acidi grassi n-3 (o Omega3) rappresentavano il 24,5 % del totale degli acidi grassi ed erano costituiti soprattutto di EPA e DHA. Per quanto riguarda le vitamine si è evidenziato un buon contenuto in Vitamina E, importante per la sua azione antiossidante, più elevata nelle trote salmonate. Tali risultati dimostrano quindi che la trota di allevamento è un alimento valido dal punto di vista nutrizionale.
