Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il Branzino al Vapore su Crema di Cannellini è un piatto sano, leggero, gustoso e di facile preparazione. Questa ricetta di Branzino o Spigola da Acquacoltura Sostenibile italiana è realizzata in collaborazione con Renata Beriano.
Ingredienti per 4 persone
2 Branzini (spigole) da circa 400 g l’uno
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale e pepe
400 g Cannellini già lessati
Mezzo spicchio Aglio senza anima
1 rametto Rosmarino
3 foglie Salvia
2 mestoli Brodo vegetale
1 Cipollotto fresco
1 Carota
q.b. Pepe in grani
Mezzo bicchiere Vino bianco
Preparazione
Iniziare preparando la crema di cannellini.
Tritare il cipollotto, la carota, la salvia e il rosmarino.
In una casseruola, versare l’olio e unire il trito di sapori con il mezzo spicchio di aglio (non tritato in modo che prima di inserire i fagioli si potrà eliminare).
Far appassire tutto 5 minuti a fuoco basso; poi unire i cannellini lessati mescolare per amalgamare i sapori, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e far sobbollire a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Togliere l’aglio.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema non troppo liquida, aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
Nel frattempo, prendere i branzini già eviscerati e squamati. Passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.
Cuocerli nella vaporiera, mettendo acqua, i grani di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco, per venti minuti circa.
Quando sono cotti, con un coltello e una forchetta, eliminare la pelle e le lische, dividere a filetti. Una porzione sarà mezzo branzino.
Procedere con l’impiattamento, creando una base nel piatto da portata con la crema di fagioli cannellini su cui adagiare i filetti di branzino.
Terminare con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e un ciuffetto di rosmarino per decorare e profumare.
Servire il Branzino al Vapore su Crema di Cannellini caldo.
