Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il branzino al sale alle erbe aromatiche è una ricetta classica a base di pesce che ne esalta il sapore. Questa ricetta di branzino o spigola da acquacoltura sostenibile italiana è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Branzini medi
- 3 Rametti di Timo fresco
- 2 Foglie Salvia
- 1 Rametto Rosmarino
- Qualche foglia di Basilico
- 1500 g Sale grosso
- 3 Albumi
- q.b. Olio evo
Preparazione
Pulire e lavare i branzini. Per questa cottura si lasciano le squame.
Tritare le erbe aromatiche, metterle in una ciotola con il sale e mescolare bene.
Togliere le interiora, la testa, le lische e la pelle per ottenere 4 filetti.
Montare leggermente con la frusta elettrica (o con una forchetta in una fondina) gli albumi a neve.
Unirli al sale aromatizzato.
Sistemare metà sale sul fondo del contenitore dove cuocerete a vapore i branzini.
Poi adagiarvi sopra i pesci e coprirli con il resto del sale.
Cuocere a vapore nel cestello della vaporiera o nel forno a vapore per circa 25 minuti.
A fine cottura, togliere il sale e servire il pesce sfilettato e condito con olio evo.
Potete accompagnarlo con della maionese e una bella insalata di stagione oppure con patate bollite schiacciate e condite.
