Tartare di Branzino
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di filetto di branzino,
- sale, pepe, olio evo,
- Per i cracker
- 200 g di farina tipo 1,
- 100 g di vino bianco,
- sale, pepe,
- 30 g di olio
Preparazione
Confezionate la pasta per i cracker disponendo la farina a fontana.
Al centro incorporate l’olio, il vino, sale e pepe.
Impastate e fino a rendere l’impasto liscio.
Lasciate risposare per 30 minuti protetto dall’aria.
Nel frattempo preparate una tartare di ottimo branzino condito delicatamente con sale, pepe bianco e olio evo.
Mettete in frigo protetto dall’aria.
Stendere la pasta sottilmente e confezionate tanti quadrati da 5 cm per lato.
Mettete in placca e cucinate a 190°C per 7 minuti, devono diventare dorati.
Per chi vuole è possibile anche friggerli.
Quando la Tartare di Branzino è freddo, confezionate il finger food e decorate a piacimento con erbe aromatiche.
Particolarmente pregiato per la bontà delle sue carni bianche e compatte, branzino o spigola era già apprezzato ed allevato dagli antichi romani, come attestano antichi mosaici.
La carne di Branzino è molto povera di grassi, ma ricchissima di proteine ed Omega 3. Quindi è leggera e digeribile. Per il suo alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, il consumo delle sue carni viene raccomandato per ridurre colesterolo, proteggendo efficacemente il sistema cardiovascolare.
Una gustosa idea gastronomica di Marco Valletta
