BRANZINO

Nomi commerciali della specie
Italia: Spigola; Branzino
Francia: Loup; Bar européen
Germania: Seebarsh
Inghilterra: European sea bass
Spagna: Lubina
Grecia: Lavraki;
Portogallo: Robalo

Descrizione
Specie eurialina di taglia media con corpo affusolato, scarsamente compresso sui
lati. La testa allungata si caratterizza per la fronte dritta. La bocca è grande, può
allungarsi leggermente a tubo quando aperta, e raggiunge l’occhio.
Colorazione: argentea su fianchi, con ventre bianco e dorso grigio/argenteo con
riflessi dorati. Una macchia nera, non sempre evidente soprattutto nei grandi
esemplari, è presente nella parte superiore del bordo dell’opercolo. I giovanili fino ai
10–15 cm di lunghezza hanno i fianchi punteggiati di scuro, carattere mai presente
nell’adulto.
In natura raggiunge anche 100 cm di lunghezza ed un peso di 12 kg

Il pesce sulle nostre tavole
La spigola da acquacoltura deve avere una pezzatura di almeno 350/400 grammi per arrivare sulle nostre tavole
La spigola fresca si presenta con: Pelle con pigmento vivo, cangiante, priva di tracce di decolorazione; Occhio convesso con pupilla nera brillante; Branchie di un colore rosso vivo senza muco; Carni: bianche e sode; Odore : delicato e di fresco.

Metodo di allevamento

• I giovanili vengono allevati in impianti avannotterie altamente
  specializzati;
• Per le fasi successive fino al finissaggio possono essere utilizzati:
  allevamenti a terra in aree costiere con acqua marina e salmastra, anche
  in sistemi tradizionali (vallicoltura) in zone lagunari o ampi recinti in mare
  off-shore.

Caratteristiche nutrizionali

(composizione centesimale con enfasi su Omega 3,
Oligoelementi e Vitamine – schede di CREA)
Metodi di preparazione:
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