Le Ricette delle Aziende Associate – VRM Group
Dalle carni bianche e delicate, l’orata al sale è perfetta come secondo piatto. Sfiziosa nella sua semplicità conquista tutti, da adulti a bambini durante i pranzi domenicali o in una cena tra amici. La cottura al sale ha un’origine molto antica. Grazie a questo metodo tutto il profumo resta all’interno e l’orata al sale cuoce senza bisogno di aggiungere grassi.
Ingredienti per 4 persone
- 4 Orate eviscerate
- 2 limoni
- 4 kg Sale grosso
- 2 rametti di rosmarino
- 4 spicchi d’aglio
- q.b Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare l’orata al sale il primo passaggio è quello di eliminare le interiora e le pinne,
Consiglio: al momento dell’acquisto chiedete già al vostro pescivendolo di eviscerare l’orata.
Eseguire delle incisioni su entrambi i lati dell’orata. In questo modo, l’intingolo andrà ad insaporire al meglio le carni, rendendole succulente.
All’interno del pesce inserire le fette di limone, gli spicchi di aglio in camicia e due rametti di rosmarino.
Disporre su una teglia uno strato sottile ed omogeneo di sale grosso e adagiare le orate ricoprendole con il sale rimasto.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200° C per 30 minuti, o in forno statico a 210° C per lo stesso tempo.
A fine cottura intiepidire leggermente e rimuovere la crosta di sale dalle orate. Per un effetto sorpresa aprire la crosta di sale direttamente in tavola.
Condire con un filo di olio d’oliva e per una variante ancor più saporita, aggiungere un po’ di succo di limone e un trito di prezzemolo e timo.
Questa ricetta è stata realizzata con l’azienda associata API – Del Pesce .
