Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Lo zuccotto con girelle di pancarrè e trota affumicata è un antipasto sfizioso e molto originale, bellissimo da servire al centro della tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 6 fette Pancarrè lungo e senza crosta
- 200 g Trota affumicata
- 400 g Robiola
- q.b. Rucola
Preparazione
Stendere le fette di pancarrè su un piano di lavoro e con il matterello assottigliarle leggermente.
Attenzione: metterne due leggermente sovrapposte per il lato lungo. Appiattendole con il mattarello si attaccherannno tra loro.
Spalmarle con la robiola. Poi aggiungere rucola e trota affumicata.
A questo punto, arrotolare le fette di pancarrè partendo dalla parte più lunga e formare un rotolino.
Procedere nello stesso modo con gli altri due rotolini.
Tagliarli in tante girelle dello spessore di circa 1/2 cm.
A questo punto, foderare lo stampo per zuccotto con la pellicola per alimenti facendola fuoriuscire di qualche centimetro dal bordo della ciotola. Io ne ho messo due striscie a croce.
Adagiare all’interno le girelle partendo dal centro e poi le altre tutte intorno fino a coprire tutta la superficie dello stampo. Vedi video.
Ora spalmare all’interno un po’ di robiola, aggiungere la rucola e la trota. Ricoprire con altre girelle.
Infine, riempire lo spazio interno con rucola, trota affumicata e formaggio e chiuderlo con le ultime girelle. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per un’ora.
Capovolgere lo zuccotto su un piatto da portata, togliere lo stampo e la pellicola trasparente e decorare con rucola e la trota affumicata avanzata.
Presentarlo al centro della tavola e servire a fette.
