Cucinare Facile e Sostenibile di Renata Briano
Il branzino al forno alla ligure è un secondo piatto semplice, leggero e gustoso: una ricetta della cucina mediterranea che abbina il sapore del pesce ai prodotti della nostra terra: patate, pinoli, pomodorini, olive taggiasche, basilico e l’immancabile olio extravergine. Questa ricetta di branzino o spigola da acquacoltura sostenibile italiana è stata realizzata in collaborazione con Renata Briano.
Ingredienti per 4 persone
- 2 Branzini (circa 400/500 g l’uno)
- 6 Patate
- 50 g Olive taggiasche
- 25 g Pinoli
- 12 Pomodorini
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Basilico fresco
- 1 spicchio Aglio
- 1 bicchierino Vino bianco
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Pulire bene i branzini. Lavarli ed eliminare le squame e le interiora.
Consiglio: meglio se ve li fate preparare dal pescivendolo… lo fanno quasi tutti!
Sbucciare le patate, sciacquarle e affettarle.
Consiglio: se la avete, vi consiglio di usare la mandolina, in modo che le patate siano sottili e cuociano in modo uniforme.
Mettere l’olio EVO in una teglia, tagliare a fette lo spicchio d’aglio e metterne alcune fettine sul fondo.
Preparare il letto di patate. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Infornare le patate per 10 minuti, in modo che comincino a cuocere.
Poi togliere la teglia dal forno e adagiare i branzini nella teglia sul letto di patate, aggiungendo i pomodorini tagliuzzati, le olive e i pinoli.
Irrorare ancora con un filo d’olio e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Infornare a 200 °C per circa 20/25 minuti. A metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco.
Quando sono cotte, pulire i branzini togliendo pelle, lisca centrale e spine e servire a filetti con le patate, i pomodorini, le olive e i pinoli.
Aggiustare il Branzino al forno alla ligure di sale se il caso.
