Tartare di Orata con Olive e Capperi

Le Ricette delle Aziende Associate – Del Pesce

Tartare di Orata con Olive e Capperi

Ottima proposta a base di pesce crudo allevato in Italia. La tracciabilità completa dei prodotti di acquacoltura italiana permette di conoscere la storia dell’orata lungo tutta la filiera.

Ingredienti per 4 persone

  • 400g Filetti di orata
  • 80g Olive nere
  • 100ml Olio EVO
  • 4/5 Pomodorini
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Succo di limone

Preparazione

Iniziare la preparazione della tartare di orata partendo dal filetto di pesce: rimuovere la pelle e tagliare il filetto a dadini piccoli.

Preparare l’emulsione: in una ciotolina, versare il succo di limone, l’olio il sale e il pepe.

Girare il tutto con il mixer, facendo un movimento dal basso verso l’alto per inglobare l’aria e far montare leggermente i liquidi.

In una ciotola amalgamare i dadini di orata con l’emulsione preparata.

Tagliare i pomodorini, le olive e i capperi a dadini della stessa grandezza del filetto di orata.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e impiattare con un coppapasta al centro di un piatto la tartare di orata.

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