Le Ricette delle Aziende Associate – Del Pesce
Ottima proposta a base di pesce crudo allevato in Italia. La tracciabilità completa dei prodotti di acquacoltura italiana permette di conoscere la storia dell’orata lungo tutta la filiera.
Ingredienti per 4 persone
- 400g Filetti di orata
- 80g Olive nere
- 100ml Olio EVO
- 4/5 Pomodorini
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Succo di limone
Preparazione
Iniziare la preparazione della tartare di orata partendo dal filetto di pesce: rimuovere la pelle e tagliare il filetto a dadini piccoli.
Preparare l’emulsione: in una ciotolina, versare il succo di limone, l’olio il sale e il pepe.
Girare il tutto con il mixer, facendo un movimento dal basso verso l’alto per inglobare l’aria e far montare leggermente i liquidi.
In una ciotola amalgamare i dadini di orata con l’emulsione preparata.
Tagliare i pomodorini, le olive e i capperi a dadini della stessa grandezza del filetto di orata.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e impiattare con un coppapasta al centro di un piatto la tartare di orata.
