VENERDI’ 13/05/2022 – Programma Eventi Collaterali Stand MIPAAF Olio Capitale 2022
AREA CONVEGNI
14.30 – 16.30
Gestione delle acque e profili produttivi, ambientali e sanitari nei settori dell’acquacoltura e della pesca
Modera – Roberto Sesso – Vicepresidente FLAG GAC FVG
Il ruolo del FLAG GAC e del CTI nell’ambito della sicurezza alimentare
Antonio Paoletti – Presidente della Camera di Commercio della Venezia Giulia e Presidente FLAG GAC FVG
Funzionamento e produttività dell’ecosistema marino
Paola Del Negro – Direttrice Generale OGS Istituto Nazionale di Oceanografia e di Geofisica Sperimentale
Sicurezza alimentare e ruolo dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Manlio Palei – Presidente Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
Quantità, qualità e salubrità delle acque per gli allevamenti ittici
Pier Antonio Salvador, Andrea Fabris – Presidente e Direttore Associazione Piscicoltori Italiani
Condizioni ambientali e impatti sulla sicurezza alimentare dei molluschi bivalvi
Giorgia Polli – Coordinatrice CTI Centro Tecnico Informativo per la sicurezza alimentare dei molluschi bivalvi
Conclusioni
Vicepresidente Regione Friuli Venezia Giulia Assessore Regionale alla Salute
Seguirà degustazione a base di molluschi bivalvi presso la Scuola di Cucina Mipaaf a Olio Capitale
Arrosticini di Trota, yogurt, erbe del Carso, extravergine d’oliva
AREA SHOW COOKING
Prenotazioni obbligatorie fino esaurimento dei posti presso stand MIPAAF
11.00 – 11.45
Rosa di branzino, gratin alle erbe primaverili, crema di patate carsoline, extravergine d’oliva Friuli Venezia Guilia
12.30 – 13.15
Trota bianca, verdure km 0, cipolla di cavasso in agrodolce, extravergine d’oliva Veneto
15.00 – 15.45
Involtino di branzino agli asparagi, vellutata allo zafferano, extravergine di oliva Sicilia
16.00 – 16.45
Trota bianca, verdure km 0, cipolla di cavasso in agrodolce, extravergine d’oliva Veneto
17.00 – 17.45
Lenticchie Beluga, crema di pomodoro, vongole e cozze, erbe spontanee, extravergine d’oliva Puglia
18.00 – 18.45
Raviolo di ricotta carsolina, passata di scolpit, uova di trota, fiori eduli, extravergine d’oliva Toscana
SABATO 14/05/2022 – Programma Eventi Collaterali Stand MIPAAF Olio Capitale 2022
AREA WORKSHOP
10.30 – 12.00
“Sano come un pesce ” – i segreti di olio e pesce per arrivare alla salute
Il pesce e le sue qualità nutrizionali
Emilio Tibaldi – Università di Udine
Olio extravergine di oliva: il piacere che fa bene
Natalia Rosso, Fondazione Italiana Fegato (Fif)
Pesce e Salute: un Mediterraneo da scoprire
Antonella Calabretti, Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche ”Bruno de Finetti”
Dieta Mediterranea: il primo passo verso la salute
Deborah Bonazza, Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina (Asugi)
A seguire degustazione di finger food con abbinamento pesce e olio Evo
Tagliata di Trota, noci, pomodorino datterino, santoreggia, Taggiasche, passata di piselli, extravergine d’oliva
AREA SHOW COOKING
Prenotazioni obbligatorie fino esaurimento dei posti presso stand MIPAAF
11.30 – 12.15
Riso integrale, ortaggi a kmZERO, salse, essiccazioni, extravergine, e trota bianca e salmonata extravergine d’oliva Sicilia
12.30 – 13.15
Panino al Salmerino, insalate di campo, polvere di cappero, crema di barbabietola extravergine d’oliva Friuli Venezia Giulia
15.00 – 15.45
Fusilli freddi di farro “pasta Macino”, dadini di storione, peperone rosso, pinoli tostati, erbe aromatiche, extravergine di oliva Sardegna
16.00 – 16.45
Insalatina fredda di orzo, erbe primaverili, zucchine, trota affumicata, uova di trota, olio extravergine ABRUZZO, gocce di asperum, fiori eduli
17.00 – 17.45
Insalata di asparagi crudi di Fossalon, crema di asparagi verdi, uova, filetto di triglia, olio extravergine Calabria
18.00 – 18.45
Carpaccio di ombrina su letto di misticanza e pungitopo, mela verde, sale di Pirano, olio extravergine, germogli di rapanello olio extravergine Toscana
Show cooking: gli abbinamenti fra le eccellenze degli oli extravergine e le prelibatezze della pesca e dell’acquacoltura
DOMENICA 15/05/2022 – Programma Eventi Collaterali Stand MIPAAF Olio Capitale 2022
AREA WORKSHOP
11.30 – 12.15
Degustazione oli finalisti categoria fruttati medi a cura dell’OLEA
A seguire degustazione di finger food con abbinamento pesce e olio Evo
12.30 – 13.00
Degustazione oli finalisti categoria fruttati intensi a cura dell’OLEA
A seguire degustazione finger food con abbinamento pesce e olio evo
Bocconcini Trota salmonata fritti in extravergine d’oliva, panzanella, basilico, coriandolo, extravergine d’oliva
AREA SHOW COOKING
Prenotazioni obbligatorie fino esaurimento dei posti presso stand MIPAAF
11.30 – 12.15
Salmerino all’arancia su letto di valeriana con uvetta e pinoli e concassè d’arancia, extravergine d’oliva Calabria
12.30 – 13.15
Orecchiette con branzino, Gorgonzola, fichi secchi, extravergine d’oliva Sardegna
15.00 – 15.45
Trota bianca con asparagi, asparagi selvatici e bruscandoli al sherry, extravergine d’oliva Abruzzo
16.00 – 16.45
Filetto di branzino in crosta di pane nero, malto e Bora scura extravergine d’oliva Sardegna
17.00 – 17.45
Pedocio del “Mitlilus” in pastella al fiore di sambuco fritto, salsa all’uovo extravergine d’oliva Sicilia
18.00 – 18.45
Filetto di trota padellato, salsa alla Bora Ciara e patate croccanti extravergine d’oliva Friuli Venezia Giulia
