Programma Eventi Collaterali Stand MIPAAF Olio Capitale 2022

VENERDI’ 13/05/2022

AREA CONVEGNI

14.30 – 16.30

Gestione delle acque e profili produttivi, ambientali e sanitari nei settori dell’acquacoltura e della pesca

Modera – Roberto Sesso – Vicepresidente FLAG GAC FVG

Il ruolo del FLAG GAC e del CTI nell’ambito della sicurezza alimentare

Antonio Paoletti – Presidente della Camera di Commercio della Venezia Giulia e Presidente FLAG GAC FVG

Funzionamento e produttività dell’ecosistema marino

Paola Del Negro – Direttrice Generale OGS Istituto Nazionale di Oceanografia e di Geofisica Sperimentale

Sicurezza alimentare e ruolo dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie

Manlio Palei – Presidente Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie

Quantità, qualità e salubrità delle acque per gli allevamenti ittici

Pier Antonio Salvador, Andrea Fabris – Presidente e Direttore Associazione Piscicoltori Italiani

Condizioni ambientali e impatti sulla sicurezza alimentare dei molluschi bivalvi

Giorgia Polli – Coordinatrice CTI Centro Tecnico Informativo per la sicurezza alimentare dei molluschi bivalvi

Conclusioni

Vicepresidente Regione Friuli Venezia Giulia Assessore Regionale alla Salute

Seguirà degustazione a base di molluschi bivalvi presso la Scuola di Cucina Mipaaf a Olio Capitale

Arrosticini di Trota, yogurt, erbe del Carso, extravergine d’oliva

AREA SHOW COOKING

Prenotazioni obbligatorie fino esaurimento dei posti presso stand MIPAAF

11.00 – 11.45

Rosa di branzino, gratin alle erbe primaverili, crema di patate carsoline, extravergine d’oliva Friuli Venezia Guilia

12.30 – 13.15

Trota bianca, verdure km 0, cipolla di cavasso in agrodolce, extravergine d’oliva Veneto

15.00 – 15.45

Involtino di branzino agli asparagi, vellutata allo zafferano, extravergine di oliva Sicilia

16.00 – 16.45

Trota bianca, verdure km 0, cipolla di cavasso in agrodolce, extravergine d’oliva Veneto

17.00 – 17.45

Lenticchie Beluga, crema di pomodoro, vongole e cozze, erbe spontanee, extravergine d’oliva Puglia

18.00 – 18.45

Raviolo di ricotta carsolina, passata di scolpit, uova di trota, fiori eduli, extravergine d’oliva Toscana

SABATO 14/05/2022

AREA WORKSHOP

10.30 – 12.00

“Sano come un pesce ” – i segreti di olio e pesce per arrivare alla salute

Il pesce e le sue qualità nutrizionali

Emilio Tibaldi – Università di Udine

Olio extravergine di oliva: il piacere che fa bene

Natalia Rosso, Fondazione Italiana Fegato (Fif)

Pesce e Salute: un Mediterraneo da scoprire

Antonella Calabretti, Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche ”Bruno de Finetti”

Dieta Mediterranea: il primo passo verso la salute

Deborah Bonazza, Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina (Asugi)

A seguire degustazione di finger food con abbinamento pesce e olio Evo

Tagliata di Trota, noci, pomodorino datterino, santoreggia, Taggiasche, passata di piselli, extravergine d’oliva

AREA SHOW COOKING

Prenotazioni obbligatorie fino esaurimento dei posti presso stand MIPAAF

11.30 – 12.15

Riso integrale, ortaggi a kmZERO, salse, essiccazioni, extravergine, e trota bianca e salmonata extravergine d’oliva Sicilia

12.30 – 13.15

Panino al Salmerino, insalate di campo, polvere di cappero, crema di barbabietola extravergine d’oliva Friuli Venezia Giulia

15.00 – 15.45

Fusilli freddi di farro “pasta Macino”, dadini di storione, peperone rosso, pinoli tostati, erbe aromatiche, extravergine di oliva Sardegna

16.00 – 16.45

Insalatina fredda di orzo, erbe primaverili, zucchine, trota affumicata, uova di trota, olio extravergine ABRUZZO, gocce di asperum, fiori eduli

17.00 – 17.45

Insalata di asparagi crudi di Fossalon, crema di asparagi verdi, uova, filetto di triglia, olio extravergine Calabria

18.00 – 18.45

Carpaccio di ombrina su letto di misticanza e pungitopo, mela verde, sale di Pirano, olio extravergine, germogli di rapanello olio extravergine Toscana

Show cooking: gli abbinamenti fra le eccellenze degli oli extravergine e le prelibatezze della pesca e dell’acquacoltura

DOMENICA 15/05/2022

AREA WORKSHOP

11.30 – 12.15

Degustazione oli finalisti categoria fruttati medi a cura dell’OLEA

A seguire degustazione di finger food con abbinamento pesce e olio Evo

12.30 – 13.00

Degustazione oli finalisti categoria fruttati intensi a cura dell’OLEA

A seguire degustazione finger food con abbinamento pesce e olio evo

Bocconcini Trota salmonata fritti in extravergine d’oliva, panzanella, basilico, coriandolo, extravergine d’oliva

AREA SHOW COOKING

Prenotazioni obbligatorie fino esaurimento dei posti presso stand MIPAAF

11.30 – 12.15

Salmerino all’arancia su letto di valeriana con uvetta e pinoli e concassè d’arancia, extravergine d’oliva Calabria

12.30 – 13.15

Orecchiette con branzino, Gorgonzola, fichi secchi, extravergine d’oliva Sardegna

15.00 – 15.45

Trota bianca con asparagi, asparagi selvatici e bruscandoli al sherry, extravergine d’oliva Abruzzo

16.00 – 16.45

Filetto di branzino in crosta di pane nero, malto e Bora scura extravergine d’oliva Sardegna

17.00 – 17.45

Pedocio del “Mitlilus” in pastella al fiore di sambuco fritto, salsa all’uovo extravergine d’oliva Sicilia

18.00 – 18.45

Filetto di trota padellato, salsa alla Bora Ciara e patate croccanti extravergine d’oliva Friuli Venezia Giulia