BRANZINO

SPIGOLA/BRANZINO
Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758)

Branzino

Nomi commerciali della specie
Italia: Spigola; Branzino
Francia: Loup; Bar européen
Germania: Seebarsh
Inghilterra: European sea bass
Spagna: Lubina
Grecia: Lavraki;
Portogallo:Robalo

Descrizione
 Specie eurialina di taglia media con corpo affusolato, scarsamente compresso sui
lati. La testa allungata si caratterizza per la fronte dritta. La bocca è grande, può
allungarsi leggermente a tubo quando aperta, e raggiunge l’occhio.
 Colorazione: argentea su fianchi, con ventre bianco e dorso grigio/argenteo con
riflessi dorati. Una macchia nera, non sempre evidente soprattutto nei grandi
esemplari, è presente nella parte superiore del bordo dell’opercolo. I giovanili fino ai
10–15 cm di lunghezza hanno i fianchi punteggiati di scuro, carattere mai presente
nell’adulto.
 In natura raggiunge anche 100 cm di lunghezza ed un peso di 12 kg


Il pesce sulle nostre tavole
 La spigola da acquacoltura deve avere una pezzatura di almeno 350/400 grammi
per arrivare sulle nostre tavole
 La spigola fresca si presenta con: Pelle con pigmento vivo, cangiante, priva di
tracce di decolorazione; Occhio convesso con pupilla nera brillante; Branchie di un
colore rosso vivo senza muco; Carni: bianche e sode; Odore : delicato e di fresco.


Metodo di allevamento

  • I giovanili vengono allevati in impianti avannotterie altamente
    specializzati;
  • Per le fasi successive fino al finissaggio possono essere utilizzati:
    allevamenti a terra in aree costiere con acqua marina e salmastra, anche
    in sistemi tradizionali (vallicoltura) in zone lagunari o ampi recinti in mare
    off-shore.

Caratteristiche nutrizionali

(composizione centesimale con enfasi su Omega 3,
Oligoelementi e Vitamine – schede di CREA)
Metodi di preparazione:
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